用铁锅来做干锅手撕鸡别有一番风味，干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。

　　用料

　　盐锔鸡 1/2只大葱 1段(5g)老姜 1块(5g)干辣椒 30g酱油 1汤匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫苏 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣酱 1汤匙(15g)草果 1枚绍酒 1汤匙(15ml)油 2汤匙(30ml)

　　做法

　　香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

　　将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

　　将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

　　把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

　　最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

　　小贴士

　　盐　鸡的做法:用盐　鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐鸡。在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。

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