俗话说的好:出得了厅堂下得了厨房，一个成功男士拥有一口好锅无非是步入幸福家庭及成功事业的开始。炒菜当中选用铁锅则成为成功男士的首选，为什么会这样？因为铁锅既健康又耐用，家庭必须。
不锈钢锅
优点：美观耐用
缺点：不合格产品铬超标
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。此外还需注意，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。
提醒：别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅
优点：热分布优良，锅体较轻
缺点：不宜高温炒菜和用金属铲
铝锅最大优点是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。此外，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。铝锅也不能放强酸强碱的菜肴，如腌制食品。提醒：铝餐具不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
不粘锅
优点：炒菜不易粘锅
缺点：不宜高温煎炸
不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。此外，不粘锅易清洗，轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜时温度不会达到260摄氏度，但如果煎炸食品，温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
提醒：用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
优点：能够健康补铁
缺点：容易生锈
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
提醒：刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
铁锅宜选不锈锅
近年来，世界卫生组织(WHO)曾多次向全国推荐使用传统的中国铁锅，WHO专家认为，中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。然而，铁锅虽好，但容易生锈。家用食品加工工程技术研究中心指出：健康补铁是传统铁锅的显著特点，但是用得时间过长或是清洗不净，就容易出现铁锈。当铁锈混入菜中，会吸收太多而产生头晕、恶心等现象，如果在人体内长期积累，还会对肝脏健康造成危害。
不锈铁锅健康补铁受青睐
针对铁锅容易生锈的问题，不少炊具生产厂家纷纷投入人力和资金进行研发，致力于解决铁锅的生锈问题，这些不锈铁锅在上市后也受到了注重健康消费者的青睐。
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